Que sabores detectan las papilas gustativas y en que zonas de la lengua se encuentran

Mapa lingual

Cuando alguien le pregunta cómo sabe algo, su respuesta podría ser «bueno» o «delicioso». Pero si quiere ser realmente específico, esa respuesta podría desglosarse de varias maneras: cinco, de hecho. Hay cinco sabores básicos universalmente aceptados que estimulan y son percibidos por nuestras papilas gustativas: dulce, salado, ácido, amargo y umami. Veamos con más detalle cada uno de estos sabores y cómo pueden ayudar a que sus recetas navideñas sean aún más memorables.
Probablemente tienes o conoces a alguien que es «goloso». Suena mejor que lengua dulce, ¿verdad? El dulzor se describe a menudo como el sabor del placer, que señala la presencia de azúcar, que es una fuente central de energía y, por tanto, deseable para el cuerpo humano. No es de extrañar que sea un sabor por el que gravitan incluso los bebés.
Además, cuando se utiliza en una combinación, el dulce se complementa bien con los otros sabores básicos. Añadir dulzura, como un chorrito de glaseado balsámico dulce, a un plato de verduras tradicionalmente salado, como las coles de Bruselas asadas, lo llevaría al siguiente nivel.

¿qué zona de la lengua es más sensible a los sabores?

Tu sentido del gusto no sólo te permite disfrutar de alimentos deliciosos, sino que también te ayuda a mantenerte vivo y sano. Si no fuera por el gusto, no podrías consumir las calorías necesarias para crecer y funcionar. Además, tu sentido del gusto te ayuda a advertirte de sustancias venenosas, que probablemente tengan un sabor desagradable.
La mayoría de la gente está familiarizada con el «mapa de la lengua» de la escuela primaria. El mapa lingual es una imagen de la lengua que muestra las áreas de sensibilidad al gusto. Según el mapa, detectamos lo dulce en la punta de la lengua, lo amargo en la parte posterior y lo salado y ácido en los laterales. Este mapa llevó a mucha gente a creer que existen diferentes tipos de papilas gustativas en distintas zonas de la lengua, cada una con la capacidad de detectar uno de los cuatro sabores básicos. Sin embargo, la mayoría de los científicos creen ahora que las papilas gustativas pueden detectar todos los sabores, y las diferencias de sensibilidad a lo largo del perímetro de la lengua probablemente no tengan importancia.
El diagrama de Hanig indicaba que la sensibilidad a los sabores dulces era mayor en la punta de la lengua, la sensibilidad a los sabores amargos era mayor en la base y la sensibilidad a los sabores ácidos era mayor en los bordes. Descubrió que el sabor salado se percibía por igual en todas las zonas del perímetro de la lengua.

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El sentido del gusto no sólo te permite disfrutar de alimentos deliciosos, sino que también te ayuda a mantenerte vivo y sano. Si no fuera por el gusto, no podrías consumir las calorías necesarias para crecer y funcionar. Además, tu sentido del gusto te ayuda a advertirte de sustancias venenosas, que probablemente tengan un sabor desagradable.
La mayoría de la gente está familiarizada con el «mapa de la lengua» de la escuela primaria. El mapa lingual es una imagen de la lengua que muestra las áreas de sensibilidad al gusto. Según el mapa, detectamos lo dulce en la punta de la lengua, lo amargo en la parte posterior y lo salado y ácido en los laterales. Este mapa llevó a mucha gente a creer que existen diferentes tipos de papilas gustativas en distintas zonas de la lengua, cada una con la capacidad de detectar uno de los cuatro sabores básicos. Sin embargo, la mayoría de los científicos creen ahora que las papilas gustativas pueden detectar todos los sabores, y las diferencias de sensibilidad a lo largo del perímetro de la lengua probablemente no tengan importancia.
El diagrama de Hanig indicaba que la sensibilidad a los sabores dulces era mayor en la punta de la lengua, la sensibilidad a los sabores amargos era mayor en la base y la sensibilidad a los sabores ácidos era mayor en los bordes. Descubrió que el sabor salado se percibía por igual en todas las zonas del perímetro de la lengua.

Dónde se encuentran las papilas gustativas

El gusto, o gustación, es un sentido que se desarrolla a través de la interacción de las moléculas disueltas con las papilas gustativas. En la actualidad se reconocen cinco submodalidades (sabores), que incluyen el dulce, el salado, el amargo, el ácido y el umami (sabor salado o sabor de las proteínas). El umami es la sensación gustativa más reciente que se ha descrito, ya que fue aceptada en la década de 1980. Las investigaciones futuras tienen el potencial de descubrir más submodalidades en esta área, y algunos científicos sugieren que es probable que exista un receptor gustativo para las grasas.
El gusto se asocia principalmente a la lengua, aunque también hay receptores gustativos en el paladar y la epiglotis. La superficie de la lengua, junto con el resto de la cavidad oral, está revestida por un epitelio escamoso estratificado. En la superficie de la lengua hay protuberancias elevadas, llamadas papilas, que contienen las papilas gustativas. Existen tres tipos de papilas, según su aspecto: valladas, foliadas y fungiformes.
Estructuras asociadas al gusto. La lengua está cubierta de papilas (a), que contienen las papilas gustativas (b y c). Dentro de las papilas gustativas hay células gustativas especializadas (d) que responden a los estímulos químicos disueltos en la saliva y, a su vez, activan las fibras nerviosas sensoriales de los nervios faciales y glosofaríngeos. Esta obra de Cenveo está licenciada bajo Creative Commons Attribution 3.0 United States (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/us/).